Martinigansl або Історія печеної гуски

Коли дні стають коротшими, листя жовтіє і приходить осінь, починається особливий сезон в австрійських традиціях: Martinigansl Zeit (час Мартініганзл).
11-го листопада церква в Австрії святкує день святого Мартіна. А всі інші ходять по ресторанах, щоб з’їсти печену гуску.

photo credit sankt-martin-sinzheim.de

Мартін та гуси
photo credit sankt-martin-sinzheim.de

Звідки пішла традиція їсти в цей час гусей, неясно. Та є багато легенд. Найбільш відома про те, як 10 років після заснування першого ним монастиря, Мартін повинен був стати єпископом, обраним мешканцями міста Туру. Та він боявся великої відповідальності і втік. Заховався, щоб його не знайшли, в стайні гусей. Однак гуси почали схвильовано та голосно ґелґотати, що Мартіна швиденько знайшли і одразу освятили. Та щоб відсвяткувати цю подію, влаштували велике свято з печеними гусьми.
В іншій легенді розказують, що зграя гусей зайшла в церкву, голосно ґелґочучи і заважали Мартіну, коли той молився. Внаслідок чого він наказав їх половити і зарізати. Та мені важко уявити, що Мартін, як святий чоловік, бажав смерті гусей.
Hасправді традиція Ganslessens походить від стародавніх тевтонів. Вони знали тільки три сезони: на початку літа, наприкінці літа та зиму. Коли врожай був зібраний і худобу вже більше не гнали на пасовище, приблизно в середині листопада, починалася зима. День святого Мартіна припадав на день, коли потрібно було платити своїм слугам та робітникам. Після цього їх всіх розпускали, бо роботи зимою взагалі не було. Багато фермерів платили гусьми. А оскільки працівники нічого не мали, то тих гусей одразу і з’їдали.

В Австрії, в ресторанах печену гуску пропонують вже від середини жовтня і до середини листопада, а то і до грудня. Їдять її традиційно з червоною капустою та картопляними кнедлями. А також з мароні i варенням з журавлини. Вино вибирайте міцне біле, або молоде червоне. Така вечеря на двох обійдеться вам в 60євро. Гуска коштує 18-20євро.

Пропоную вам кілька варіантів, де можна скуштувати Martinigansl. Серед них і ті ресторани, в яких я сама вже вечеряла. Ta раджу Вам обов’язково резервувати, тому що в цей час багато хто бажає насолодитись соковитою гускою.

Zum LeupoldТрадиційний віденський локаль зі всіма його особливостями.

Адреса: Schottengasse 7

1010 wien

 

Rudis Beisl: Відомі через свого видатного повара. Заклад з шармом.

Адреса: Wiedner Haupstraße 88

1050 wien

 

Meixner’s Gastwirtschaft: Навіть в 10му районі є заклади, які варті уваги!

Адреса: Buchengasse 64

1100 wien

 

Plachutta: GrünspannЯкісно та смачно.

Адреса: Ottakringer Straße 266

1160 wien

 

Zum Reznicek: Відомі всьому місту, як фахівці по гусках. Особливість: гості можуть безкоштовно замовляти добавку гарніру.

Адреса: Reznicekgasse 10

1090 wien

 

А куди Ви ходите посмакувати Martinigansl? Розповідайте мені у коментарях!

Смачного та Zum Wohl!

Знайшли помилку? Будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Про автора

anastasia zhak

Дівчина, яка не є експертом, але має на все свою думку і своє бачення. Знає звідки вона, але не знає, де буде.

1 коментар

Залиште свій коментар

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: