Wiener Heurigen: П’янка душа Відня

Heurigen та Buschenschänke (Гойріген та Бушеншенкє) є тепер у всіх австрійських провінціях. Проте оригінальні, безперечно, залишаються у Відні. Ніякий інший мегаполіс не може похвалитись 700га виноградників та будиночками виноробів, деякі з них існують вже століттями, в рамках міста. Stammersdorf, Mauer, Jedlersdorf, Grinzing, Neustift, Heiligenstadt, Ottakring чи Oberlaa – для віденців Heurigen традиція є святою. А для туристів: ви не відчули і не побачили важливу складову культури і ментальності віденців, якщо ви не були в Heurigen. Так само як “меланж” і “Schauma mal” (“шаумамаль” – типовий вислів який означає “поживемо побачимо”), так і Гойріген є візитівкою Відня.

 

Віденські Heuriger, будучи колись у передмістях, не втратили свій шарм та сільський характер, не зважаючи на теперішню близькість до центру. А те, що до них можна потрапити на міському транспорті тільки плюс, особливо повертаючись у готель або квартиру, коли вже не допустимо вести авто. Винороби та гості все більше зважають на якість вина та відповідний вибір страв у буфеті. Раніше була важлива кількість, оскільки Buschenschänke жили лише від продажу вина. Молоде вино розливали в доплери (2-3л пляшки для вина) та продавали на вулицях. Тільки в 1887 році затвердили дозвіл на продаж хліба.

glaserl found on foursquare.com

found on foursquare.com

Ще до 60-х років було прийнято, що гості приносили їжу з собою. Та з часом буфет (або шведський стіл), який господарі наповнювали численним делікатесами, ставав все більше й більше популярним. Їли руками, або як кажуть віденці, “aus dem Papierl” – з паперу, подібно як в Cовку з газети “Правда”. Звідси і винахід шклянки з ручкою (Henkelglas), які можна побачити тільки у Heurigen, щоб не було видно масних відбитків пальців на шклі.

Маленький лексикон, який може стати Вам у пригоді

Ausgesteckt – на вході вішають гілки дерев на знак того, що відкрито і подають молоде вино.

Buschenschank – гілки, які вішають на вході, німецькою звучать як Busche, ein Büschel Zweige. Звідти і назва.

Heuriger – молоде вино, вино з останнього врожаю та одночасно назва закладу, в якому подають виключно вино з Відня та сусідніх громад, власного виробництва. Купівля і продаж іноземних вин або вин з іноземного винограду тут недопустимі.

Sturm – солодкаве виноградне сусло (Traubenmost) в процесі бродіння.

Staubiger – наступний після Штурм етап бродіння. Появляється осад, який нагадує пилюку – Staub. Напій має досить терпкий смак та зі значним вмістом алкоголю.

found on fodors.com

found on fodors.com

Die Schmankerl – am Heurigenbankerl

Найпопулярніше та найвідоміше вино, це “Gemischter Satz”, вино з різних сортів винограду. А також серед білих вин Grüner Veltliner, Müller Thurgau, Neuburger, Welschriesling, Rheinriesling, Weißburgunder. Та серед червоних Blauer Portugieser, St. Laurent і Blaue Zweigeltrebe. П´ють переважно “Vierterl” (1/4л) або замовляють літру вина на літру мінеральної води та мішають. Також можна скуштувати виноградний сік і шнапс власного виробництва.

Молоде живе вино потребує хороших закусок. Зараз всі радісно їдять смажену свинину. Bluanzn (кров´янка), Kümmelbraten, Surbraten або запечені курячі шматочки і котлети (Fleischlaberl), Schnitzel та Gselchtes.
Наступні за популярністю у буфеті,  це – хліб з різними намазками (Aufstriche). З сиру, овочів та зі спеціями, Heurige чаклують смачні варіацїї, які змінюються по сезонах. Кожен має свої власні рецепти, адже уява не знає кордонів у домашній кухні.
Та найтиповішим для Heurigen залишається “Brettljause”. Це холодні закуски, такі як, наприклад, копчене м’ясо, шинка чи суха ковбаса, сири та намазки, смалець, овочі та солоні огірки чи перці, подані з хроном та чорним хлібом на дерев’яній дощечці. В найвищих точках Відня, де немає можливості підігрівати та готувати повноцінні страви, подають такі смаколики.
Ну і як без десерту. Віденці фанати Mehlspeisen (мучні кондитерські вироби). Це можна зауважити по яблучних та сирних штруделях, Kaiserschmarrn та Zwetschkenknödeln.

А для ще більшої насолоди та доповнення атмосфери, грає Schrammel-Kapelle, названа на честь історичого квартету родини Шраммель. “Schrammeln” розважали своїми мелодійними та меланхолійними, зіграними на гітарі, скрипці та акордеоні мелодіями, гостей. Тепер таких більше називають Heurigensänger і найчастіше їх тільки двоє. Співають переважно про чарівний напій – вино та die Wiener Gemütlichkeit (затишний світ Відня). Мають широкий репертуар та задовольнять будь-яке бажання, як не піснею, то жартом. Окремим жанром є жартівливі пісні з дуже відвертим підтекстом або насмішкою, піджартовування з когось – це називають Wiener Schmäh  (віденське піджартовування). Tакі балачки між собою чи до гостей або розповідь анекдоту – вставляють часто між піснями. Це нагадує розмови і жарти місцевих “батярів” польського і австрійського Львова. Можливо, був якийсь “культурний обмін”.

A Glaserl mit an Henkel
und drin a guater Wein,
daneb’n a süaßer Engel
und net verheirat sein!

 

На мою думку, ці Heurigen є одними з найкращих у Відні.

Buschenschank Wagner:  Чудовий затишний садочок з гамаками. Холодний буфет.

Адреса: Wildgrube 48

1190 Wien

Kierlinger:  Зручне розташування: кінцева зупинка трамваю лінії D. Цікавий не тільки добрим вином, але й також пропонує щось особливе. Тут ви можете взяти готовий кошик для пікніку та піти смакувати серед виноградників.

Адреса: Kahlenberger Straße 20

1190 Wien

SirbuЗахований по дорозі на Kahlenberg. З тераси відкривається один з найкращих видів на Відень. Дуже романтично вечорами, коли вмикають лампочки.

Адреса: Kahlenberger Straße 210

1190 Wien

GöbelСучасна інтерпретація шведського стола та відомі за відмінне червоне вино.

Адреса: Kellergasse 131

1190 Wien – Stammersdorf

Wieninger am NußbergОдин з найвідоміших. Оточений горіховими деревцями. Славиться високою якістю вин та чудовою aтмосферою.

Адреса: Eichelhofweg 313

1190 Wien

Heuriger ZahelОдин з найстаріших Heuriger у Відні. Помістю, в якому він знаходиться є понад 250 років.

Адреса: Maurer Hauptplatz 9

1230 Wien

Weinbau ZawodskyМають неймовірно гарний сад, з якого відкривається вид на виноградники та дахи Відня.

Адреса: Reinischgasse 3

1190 Wien

Через нерегулярний графік роботи, раджу обов’язково перед відвідинами перевіряти в інтернеті години відкриття. 

found on stadtbekannt.at

found on stadtbekannt.at

Найкращий час для відвідин Heurigen це осінні місяці – вересень та жовтень. До речі, в цей час наливають Sturm. Також влітку, можна заховатись від спеки під виноградними листками та провівши день там, отримати відчуття перебування у короткостроковій відпустці.
Також варто наголосити, що Гойріген – це переважно сімейний бізнес. З покоління в покоління передають сімейні традиції та секрети, та й саму ліцензію видану ще напевно за Марії-Терезії. Сміливо можу сказати, що у сучасний час це все-таки рідкість.
Heurigen є, безперечно, невід’ємною частиною тутешньої культури, культури вина. Тому, для тих, хто шукає традиції, це буде правильним місцем.

 

А які ваші улюблені Heurigen та Buschenschänke ? Чекаю на поради у коментарях!  Prost!

 

 

Знайшли помилку? Будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Про автора

anastasia zhak

Дівчина, яка не є експертом, але має на все свою думку і своє бачення. Знає звідки вона, але не знає, де буде.

Залиште свій коментар

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: